– Poulet au curry thai, riz gluant et petits légumes

Ingrédients

Pour 4 personnes 

Pâte de curry rouge
5 piments rouges
2 tiges de citronnelle
4 cm de gingembre
4 gousses d’ail
6 racines de coriandre (ou tiges de coriandre)
3 oignons rouges
1 poivron rouge
4 feuilles de citron kaffir
2 citrons verts
2 cc de curcuma en poudre
2 cs d’huile végétale
1 cc de sel
2 cs de sauce de poisson
600 ml de crème de coco

4 filets de poulet
100g d’ananas en morceaux (surgelés)
200g de courge butternut
200g de brocolis
1 gousse d’ail
250 ml de crème de coco
1 cc de sucre complet
1 cs de sauce poisson
250g de riz gluant

Étapes de la recette

Pâte de curry rouge :

Commencez par éplucher, épépiner et hacher le piment, le gingembre, la citronnelle, l’ail, le poivron, les oignons et la coriandre. Mettez tous ces ingrédients dans un grand plat qui va au four avec 1 cs d’huile. Enfournez à 200°C pendant une dizaine de minutes (ça doit légèrement caraméliser).

A l’aide d’un blender ou mixeur plongeant, réduisez tous ces ingrédients en purée en commençant par la citronnelle, le gingembre et la coriandre. Ajoutez le sel et mixez jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez un peu d’eau pour liquéfier un peu la préparation.

Mettez à chauffer le reste de l’huile dans une cocotte, et faites revenir cette pâte pendant 15 minutes. Ajoutez le curcuma et les feuilles de citron kaffir et continuez la cuisson encore 15 minutes. Ajoutez enfin la crème de coco et laissez réduire de moitié.
Terminez par l’ajout du jus des 2 citrons verts et de la sauce de poisson.

Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole et y faire revenir l’ail puis la pâte de curry. Ajoutez la crème de coco après 5 min de cuisson. Portez à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez la sauce de poisson et le sucre. Laissez mijoter 5 à 10 min.

Pendant ce temps, découpez le poulet en morceaux, ainsi que la courge et les brocolis.
Faites cuire les légumes dans une grande casserole d’eau en les retirant quand ils sont encore légèrement croquants.

Chauffez de l’huile dans une grande poêle et y faire griller les morceaux de poulet pendant quelques minutes de chaque côté. Quand ils sont bien grillés, ajoutez les à la sauce avec les ananas. Laissez cuire quelques minutes puis finir par les légumes.

Servez avec le riz gluant bien cuit.

Le riz doit avoir trempé dans de l’eau froide depuis la veille. Rincez-le puis égouttez le.
Faites le cuire dans un cuit vapeur recouvert d’une mousseline ou d’un torchon fin. La cuisson dure environ 30 min à feu moyen.