Plat
Poulet au cidre vallée dAuge
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 poulet fermier de 1,5 kg
- coupé en morceaux
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 1 blanc de poireaux
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200g de champignons de paris
- 70g de beurre
- 2 jaunes dufs
- 20cl de crème fraiche
- 5cl de calvados
- 20cl de cidre sec
- Sel (6 pincées), poivre (6 tours)
Étapes de la recette
Peler et hacher finement les échalotes. Eplucher la carotte et le blanc de poireau ; couper les en gros cubes.
Dans une cocotte, faire fondre 50g de beurre. Y faire revenir les morceaux de poulet de tous les côtés avec les échalotes et les cubes de légumes. Quand ils ont une couleur dorée, arroser avec le calvados chaud. Flamber.
Mouiller avec le cidre, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 40mn à feux doux. Pendant ce temps, éplucher les champignons, les émincer et les faire étuver dans une casserole avec le reste de beurre, à couvert. Ajouter les champignons dans la cocotte, poursuivre la cuisson 10mn.
Retirer les morceaux de poulet et les champignons avec une écumoire, réserver au chaud.
Oter le bouquet garni, dégraisser le bouillon.
Dans un bol, fouetter la crème et les ufs. Hors du feu, verser le mélange dans la cocotte et fouetter vigoureusement pour lier la sauce afin dobtenir une consistance veloutée. Si les jaunes coagulent, mixer pour lisser lensemble.
Rectifier lassaisonnement.
Dresser le poulet aux champignons dans les assiettes, napper de sauce et servir.