Potimarrons farcis, petit épeautre, champignons et fromage

Ingrédients

Pour 4 portions :
– 4 petits potimarrons portion (500 g env. chacun)
– 140 g de petit épeautre entier
– 1 oignon haché
– 1 échalote hachée
– 160 g de fromage (type taleggio)
– 450 g de champignons frais (champignons bruns et pleurotes, selon votre gout et la saison)
– 1 gousse d’ail haché
– Huile d’olive
– 60 g de carottes taillées en petits cubes
– 500 à 600 g env. de bouillon de légumes
– 2 bonne CS de concentré de tomate
– Thym, romarin, laurier…
– Sel, poivre

 

Étapes de la recette

Lavez, et coupez la partie supérieure du potimarron afin d’en faire un chapeau. Evidez les graines et les fibres, l’intérieur à l’aide d’une cuillère, et creusez afin d’agrandir la cavité. Réservez la chair prélevée. Huilez le potimarron à l’intérieur et extérieur. Placez dans un plat et précuire à 180° pendant 20 mn env.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive et faite revenir l’oignon, l’échalote et la carotte, ajoutez le petit épeautre, mélangez et ajoutez l’ail émincé et le concentré de tomate, faites cuire 3 mn env., ajoutez les aromates (thym, laurier) … puis versez le quart du bouillon, laissez cuire et quand le mélange devient sec rajoutez du bouillon, laissez cuire jusqu’à ce que l’épeautre soit presque cuit.
Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile et de beurre, ajoutez les champignons coupés en petits morceaux et faites-les dorer, légèrement grillés. Ajoutez-les à la préparation une fois cuite et légèrement refroidie.
Coupez le fromage en petits dés, et mélangez-le à la farce. Gardez-en pour le dessus.
Remplissez les potimarrons, parsemez de fromage et enfournez à nouveau pour 30 mn env., jusqu’à ce que la chair du potimarron soit bien cuite et le fromage gratiné (si celui-ci gratine plus vite couvrez le avec le chapeau pour éviter de brûler).
Servez avec une bonne salade croquante.