Entrée

Potage de crabe-asperge

Ingrédients

Pour 8 personnes :

  • 1 bocal d’environ 330 g de petites asperges
  • 1 boîte d’environ 120 g net de crabe en morceaux
  • 1 oignons
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 1,5 l d’eau
  • 2 c a s d’huile
  • 1 oeuf
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 1 c a s de sucre
  • sel
  • 1 c a s de sauce de soja
  • 2 ca s de fécule de pomme de terre
  • 8 tiges de coriandre

Étapes de la recette

Mixer les oignons et les faire revenir à feu doux avec l’huile dans une grande marmite. Y écraser le bouillon dans la mixture.
Bien remuer pour éviter que le fond ne brûle et d’assurer que les oignons sont bien imprégnés du bouillon. Rajouter l’eau dans la marmite.
Ouvrir le bocal d’asperge, garder le jus pour le rajouter à la marmite et couper les asperges en morceaux de 1 cm avant les mettre dans la marmite.
Touiller, sucrer, saler poivrer. Verser doucement la sauce de soja.
Dans un verre de bouillon de soupe, diluer 1 c à s de fécule de pomme de terre avant de la dissoudre dans la marmite. Recommencer l’opération.
Ouvrir la boîte de crabe, jeter le jus et émietter le crabe grossièrement avant de le rajouter à la soupe.
Dans un ramequin, casser l’oeuf et le battre comme pour une omelette. Le verser doucement dans le potage bouillant en touillant lentement pour dessiner des lignes d’oeuf.

Servir bien chaud avec de la coriandre ciselée.