Poires pochées au vin du sud ouest, crumble de spéculoos

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 poires
• 50 cl de vin rouge type :
• 1 orange
• 1 bâton de cannelle
• 100 g de sucre
• 5g d’épices à vin chaud
• 1 étoile de badiane
• poivre (6 tours)
• 9 spéculoos
• 100g de farine
• 100g de beurre doux à T° ambiante
• 100g de sucre

Étapes de la recette

Eplucher les poires, les couper en deux, retirer les coeurs.
Faire bouillir le vin dans une casserole pour que l’alcool s’évapore.
Puis ajouter le sucre, la cannelle, le zeste et le jus de l’orange, les épices et l’étoile de badiane.
Pocher les poires dans ce mélange 10 à 15 mn selon leur maturité.
Veiller à ce qu’elles ne se délitent pas.
Laisser refroidir dans le vin.

Dans un bol, concasser grossièrement les spéculoos.
Ajouter la farine, le sucre, le beurre en morceaux.
Malaxer la pâte du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
Etaler le crumble sur une feuille de papier cuisson.
Le cuire 10 mn jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.
Le laisser refroidir sur la plaque.

Emincer les moitiés de poire en éventail.
Réduire le vin de cuisson pendant 10 à 15 mn et s’en servir pour décorer les assiettes.
Dresser une poire dans chaque assiette, l’arroser de vin aux épices et émietter le crumble sur la poire.