Poireaux en mimosa à l’huile de truffe et noisettes torréfiées

Ingrédients

(pour 4 convives)

8 petits poireaux

Huile de truffe

Fleur de Sel et poivre du moulin

Pour la garniture mimosa:

6 œufs

1 cuil à soupe de moutarde de Dijon

20 cl d’huile de colza

1 botte de persil

2 cuill à soupe d’Huile de noisette

Décoration:

Feuilles de roquette

Huile d’olive

Crème balsamique

Une vingtaines de Noisettes entières

Étapes de la recette

Les poireaux : Cuire les poireaux pendant environ 15 min dans une eau salée.

Rafraîchir et tailler en tronçon de 2 cm d’épaisseur. Assaisonner d’huile de truffe.

Garniture mimosa : Réaliser une mayonnaise bien moutardée, ajouter 3 œufs durs hachés dans la mayonnaise avec du persil haché.

Torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse.

Dressage :

Disposer les tronçons de poireaux dans une assiette, disposer des petites quenelles de mimosa, ajouter les noisettes torréfiées concassées, la roquette, la crème de balsamique, de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.