– Poire vanille & mousse coco aérienne à l’hibiscus

Ingrédients

Pour 8 personnes 

Pour les poires

7 poires mûres mais fermes
1 gousse de vanille
1 L d’eau
2 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel doux
1 à 2 c. à café de fleurs d’hibiscus séchées

Pour la mousse coco

2 briques de crème de coco bien froide (400 ml)
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 pincée de vanille

Étapes de la recette

Poires vanille & hibiscus
Éplucher les poires, les laisser entières ou les couper en deux.
Fendre la gousse de vanille.
Porter l’eau à frémissement avec la vanille, le sucrant et l’hibiscus.
Couper le feu et laisser infuser 5 minutes, pour que la couleur se déploie doucement.
Filtrer si souhaité, puis remettre sur feu doux.
Ajouter les poires et pocher 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes mais encore tenues.
Laisser refroidir dans leur jus. Les poires vont prendre une teinte rosée.

Mousse coco aérienne
Verser la crème de coco bien froide dans un saladier.
Fouetter jusqu’à obtenir une mousse légère et souple.
Ajouter le sirop d’érable et la vanille, fouetter encore quelques secondes.

Dressage
Déposer une poire dans une assiette ou un verre.
Ajouter une belle cuillerée de mousse coco.
Napper éventuellement d’un fin filet de jus rosé.