Poire pochée aux épices, coulis et tuile Carambar

Ingrédients

Ingrédients : (pour 4 convives)

4 poires à maturité

1 l d’eau

500 gr de sucre

Epice Vadouvan, poivre maniguette

½ citron jaune

100 gr d’amandes hachées caramélisées

8 Carambars

15 cl de crème liquide

Étapes de la recette

Les poires pochées :

Porter à ébullition 1 l d’eau avec 600 gr de sucre, les épices Vadouvan, le poivre et le jus de citron. Plonger les poires et les recouvrir d’un papier sulfurisé avec un poids dessus et un couvercle. (Pour protéger les poires de l’air, pour éviter qu’elles noircissent et qu’elles remontent à la surface.) Cuire une vingtaine de minutes à frémissement.

Tuile Carambar :

Couper le Carambar en deux, le disposer sur un papier sulfurisé et cuire à 180 °c au four pendant environ 5 min. Laisser refroidir et réserver.

Coulis Carambar :

Faire fondre 6 carambars dans 15 cl de crème liquide chaude. Réserver.

Dressage :

Couper le chapeau de la poire et le rouler dans les amandes hachées caramélisées.

Remettre le chapeau de la poire en intercalant la tuile Carambar. Disposer le coulis autour de celle-ci.