– Poire pochée au Chinon sur sablé breton, crème de Salidou

Ingrédients

Pour le sablé :

• 160 g de beurre
• 140 g de sucre
• 210 g de farine
• 4 jaunes d’oeufs
• 3 g de levure chimique (1/4 sachet)
• 2 g de sel

Pour la poire : 

• 6 poires
• 0,750 L de Chinon
• 150g de sucre roux
• 1 anis étoilé
• ½ gousse de vanille bourbon
• Sucre glace

Crème de salidou : 

• 100 gr de Salidou
• 250 gr de crème liquide

Étapes de la recette

Pour le sablé :

• Mélanger dans un saladier le beurre, le sucre, la farine, les jaunes d’oeufs, la levure chimique, et le sel.
• Sabler la pâte du bout des doigts.
• Chemiser les cercles en inox.
• Disposer de la pâte à sablé dans des cercles inox et cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Pour les poires :

• Tourner les poires au couteau.
• Porter le Chinon à ébullition avec la vanille et l’anis étoilé.
• Pocher les poires 15mn et laisser refroidir dedans.
• Faire chauffer la crème puis incorporer le Salidou.

Dresser.