Piquillos à la mousse de poivrons

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 12 piquillos
• 4 poivrons rouges
• ¼ de botte de coriandre fraiche
• 12 feuilles de persil plat
• 1 gousse d’ail
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 3 cl d’huile d’olive
• 400g de bruccio, brousse ou ricotta
• Poivre, sel

Matériel

• 1 poche à douille
• 1 blender

Étapes de la recette

Eplucher et dégermer les oignons et l’ail, les hacher finement ;
effeuiller le persil, le hacher.
Enlever les graines et le blanc des poivrons, les couper en fines lamelles.
Mettre les poivrons, l’ail et les oignons dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive ; saler, poivrer.
Cuire à feu vif 2 mn et poursuivre la cuisson 10mn à feu doux.

Mixer puis faire refroidir la préparation.
Incorporer délicatement le fromage et la préparation à base de poivron, et verser dans une poche pâtissière.
Laisser la poche remplie au frais pendant 15mn.

Egoutter les piquillos, les remplir de mousse avec la poche à douille.
Dresser sur les assiettes, décorer avec quelques feuilles de persil.
Servir bien frais.