Piperade moelleuse au piment d’Espelette

Ingrédients

pour 6 personnes

• 12 œufs frais
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron vert
• 8 tomates moyennes
• 1 gros oignon
• 6 tranches de jambon de Bayonne
• 2 gousses d’ail
•  Huile d’olive
•  2 feuilles de laurier
•  2 brins de thym
•  Sel, poivre
• 1 c à c de piment d’Espelette en poudre

Matériel

• 1 grande poêle anti adhésive
• 1 fouet

Étapes de la recette

Laver tous les légumes.
Eplucher et ciseler les oignons.
Vider et couper les poivrons en petits dés.

Mettre les oignons à cuire à feu moyen sans coloration dans une grande poêle avec de l’huile d’olive.
Ajouter les 2 gousses d’ail entières, le thym et le laurier.
Bien mélanger.

Au bout d’1 minute ajouter les poivrons et pendant ce temps couper et épépiner les tomates puis les couper en dés.
Au bout de 3 ou 4mn ajouter les tomates en dés et le piment d’Espelette et laisser cuire encore 5mn.
Pendant ce temps battre les œufs, sel, poivre en omelette.

Retirer l’ail, le laurier et le thym, puis verser les oeufs sur les légumes directement et laisser cuire à feu moyen quelques minutes comme une omelette.
La piperade doit être moelleuse et elle se tient moins bien qu’une omelette.

Couper le Bayonne en languettes, les faire chauffer quelques secondes à la poêle et servir sur la piperade.
Rajouter du piment d’Espelette à votre convenance au moment de servir.

Astuce Tours à Table