Picatta de veau au citron confit

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 600 gr de noix pâtissière
• 1 citron confit
• 1 barquette de tomates cerise
• 6 échalotes
• 100 gr de crème fraîche

 

Matériel

• 1 batte
• 1 poêle
• 1casserole

Étapes de la recette

Découper des tranches de veau le plus finement possible, et taper-les avec la batte.

Faire revenir rapidement les tranches de picatta dans de l’huile d’olive et les mettre sur une assiette. Maintenir au chaud.

Récupérer la chair du citron confit et zester la peau.
Ciseler les échalotes.

Faire éclater les tomates cerises dans une poêle.

Mettre les échalotes à compoter dans la même poêle que la viande et déglacer avec le citron confit et ses zestes.

Mettre la crème avec les échalotes, porter à ébullition et dresser immédiatement en assiette.

Déguster c’est prêt.

Astuce Tours à Table

Ajouter des amandes effilées grillées à sec