Apéro

Petits flans d’asperges à la crème d’estragon

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 12 asperges vertes moyennes
  • 4 oeufs +2jaunes
  • 250 g de crème fraîche
  • 50g d’emmental râpé
  • 1 pincée de muscade
  • 3 brins d’estragon

Étapes de la recette

1 Fouetter 100g de crème avec le jus de citron, du sel, du poivre et ajouter l’estragon ciselé. Mettre au frais.

2 Allumer le four Th5/150°C. Couper les extrémités terreuses des asperges. Couper ensuite chaque asperge en 2. Porter de l’eau salée à ébullition et plonger d’abord les queues 5 minutes. Rajouter ensuite les têtes et faire encore cuire 5 minutes. Egoutter le tout.
3 Mixer les queues d’asperges avec les oeufs entiers et les jaunes, le reste de la creme, l’emmental et la muscade. Saler et poivrer. Verser dans les ramequins et repartir les têtes d’asperges dessus.
4 Faire cuire au bain-marie dans le four pendant 30 minutes. Servir tiède avec la sauce froide.