Entrée

Petits beignets de légumes à l’indienne à la farine de pois chiche

Ingrédients

Pour 4 à 5  personnes env.

  • 3 belles carottes
  • 1 aubergine
  • 4 Pommes de terre moyennes
  • Un petit bouquet de brocoli ou chou fleur
  • 100 g de feuilles d’épinards ( grandes feuilles et non jeunes pousses)
  • 1 gros oignon
  • 200 g farine de pois chiche env. ( il vous en faudra peut-être plus ou moins selon l’absorption)
  • 50 g farine de riz
  • 1 CS de Poudre de curry
  • 1 cc de graines de cumin ( légèrement écrasées)
  • 1 cc de poudre de curcuma
  • ½ cc de chili powder ( piment en poudre) facultatif
  • Un peu de piment frais ( si ça vous fait peur n’en mettez qu’un petit peu ou alors des piments végétariens qui ne sont pas forts ( mais je trouve que ça apporte un petit « plus » dans la recette
  • 10 g Gingembre frais écrasé, réduit en purée ou alors très finement émincé
  • 2 gousses d’ail réduit en purée
  • Sel
  • De l’eau pour la pâte
  • Huile pour friture ( tournesol, pépin de raisin ou arachide)

Pour la sauce :

  • 200g de yaourt grec
  • 1 CS de Menthe fraiche ciselée ( ou congelée)
  • 1 CS de Coriandre fraîche ( ou congelée)
  • Sel

Étapes de la recette

  • Préparez les légumes :

Epluchez et lavez les légumes, lavez et essorez les épinards. épluchez l’oignon.

  • Râpez dans la longueur ( gros trous sur la râpe) les pommes de terre, les carottes, coupez grossièrement les épinards, ciselez la coriandre fraiche et émincez finement l’oignon.( vous pouvez également faire des tranches fines à la mandoline que vous recouperez en julienne)
  • Dans un grand saladier mélangez les deux farines avec le sel, le gingembre et les épices et mélangez bien. Ajoutez les légumes et mélangez à nouveau et versez un petit peu d’eau au fur et à mesure, mélangez bien avec vos mains ;la pâte ne doit pas être liquide mais semi épaisse.
  • Faites chauffer un bain d’huile et faites un test température : à feu moyen fort, versez une bonne cuillérée à soupe ( env. 35G) dans l’huile chaude et faites frire de tous les côtés. Il doit être bien doré, sortez le à l’aide d’un écumoire et posez sur du papier absorbant, salez immédiatement. Goûtez la cuisson il doit être croustillant et bien cuit .Si le feu est trop fort ils cuiront trop vite à l’extérieur et pas assez à l’intérieur .

Répétez l’opération en cuisant plusieurs à la fois en les retournant bien dans la friture.

  • Pour la sauce : mélangez tous les ingrédients de la sauce et dégustez bien frais avec les beignets chauds. Vous pouvez dégustez également avec une sauce de votre choix si cela vous convient.

Bon appétit !

NB du chef : Libre à vous de changer les ingrédients selon la saison , évitez les légumes contenant trop d’eau.

Ajoutez ou diminuer les épices selon votre goût, rien n’est figé !