Petites St Jacques rôtis à la japonaise, timbale de risotto au wasabi

Ingrédients

pour 6 personnes

• 3 échalotes
• 400g de riz à risotto
• 1l à 1,5l de fumet de poisson
• 50g de beurre
• 10cl de vin blanc
• 1 c à s de wasabi( ou 2 pour plus de piquant)
• ½ concombre
• Huile neutre
• Poivre
• 36 petites St Jacques type pétoncle
• 1 feuille d’algue nori
• Sésame grillé
• Sauce soja
• Huile d’avocat
• Poivre

Matériel

• Papier absorbant
• 1 grande casserole
• Plaque de four

Étapes de la recette

Eplucher les échalotes et les ciseler.
Faire revenir avec de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.
Ajouter le riz et le faire nacrer 2 à 3 minutes, puis déglacer au vin blanc.

Diluer le wasabi dans le fumet de poisson et commencer à ajouter petit à petit dans le riz tout en mélangeant en permanence.

Gouter le riz quand le bouillon est presque complètement absorbé et arrêter la cuisson si c’est bon. Ajouter le 50g de beurre et couvrir 5mn.

Pendant ce temps, éplucher le concombre et le vider de ses pépins. Le couper en tous petits dés, le saler, réserver.
Eplucher les échalotes et les ciseler.
Faire revenir avec de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.
Ajouter le riz et le faire nacrer 2 à 3 minutes, puis déglacer au vin blanc.

Diluer le wasabi dans le fumet de poisson et commencer à ajouter petit à petit dans le riz tout en mélangeant en permanence.

Gouter le riz quand le bouillon est presque complètement absorbé et arrêter la cuisson si c’est bon. Ajouter le 50g de beurre et couvrir 5mn.

Allumer le grill du four.

Éponger les St Jacques sur du papier absorbant.
Les mettre à mariner dans 3 c à s d’huile d’avocat + 2 d’huile neutre + 1 c à s de sauce soja + poivre + 4 c à s de sésame. Laisser mariner ainsi 30mn.

Casser/couper les feuilles de nori en petites languettes et ajouter sur les St Jacques.

Faire griller les St Jacques pas trop près du grill pendant 2/3 minutes de chaque coté et retourner à mi-cuisson.

Avant de servir, mélanger les dés de concombre au risotto, mouler avec un emporte pièce ou présenter dans une timbale.
Disposer les St Jacques dessus et déguster immédiatement.

Bon appétit !