Petites crêpes aux bananes rôties et crème de la barbade ,flambées au rhum et épices douces, amandes grillées

Ingrédients

Pour 4 personnes:
– 50 g de farine ordinaire
– 1 cc de cassonade fine
– 1 gros oeuf
– 15 cl de lait entier
– 25g de beurre doux (pour la cuisson)
– 20 g d’amandes effilées légèrement grillées
– sel

CRÈME DE LA BARBADE
– 100 g de mascarpone
– 150g de yaourt grec très épais
– ½ gousse de vanille
– 2 cs de rhum brun (que vous mélangez avec une pincée de 4 épices)
– 35 g de cassonade fine

BANANES RÔTIES:
– 30 g de beurre doux, fondu
– 2 ½ à soupe de cassonade fine
– ¼ de cc de gingembre moulu
– 4 bananes mûres (important) qu’elles soient bien parfumées, pelées, coupées en deux
dans la largeur, puis dans la longueur

Étapes de la recette

1) Préchauffez le four à 230°C en mode chaleur tournante.

Pour la pâte à crêpes, mélangez dans un récipient la farine, le sucre, et une pincée de sel. Ajoutez l’œuf et
fouettez, puis incorporez progressivement sans cesser de fouetter pour obtenir une pâte lisse et fluide, réservez 20 mn.
2) Pour la crème, mélangez le mascarpone, le yaourt et la vanille jusqu’à obtention d’une pâte lisse, réservez.
3) Pour les bananes, placez à feu vif une poêle moyenne pouvant aller au four, puis ajoutez le beurre. Quand il est fondu, ajoutez le sucre et le gingembre. Remuez pendant 1 à 2 mn pour faire fondre le sucre. Hors du feu, ajoutez les bananes et retournez -les délicatement pour les enrober de sauce avant de les placer face coupée vers le haut. Enfournez pendant 12 mn, jusqu’à ce que les bananes soient fondantes et dorées. Saupoudrez d’un peu de sel.
4) Faites fondre 5 g de beurre dans une poêle moyenne à feu moyen- vif. Quand le
beurre a fini de fondre et commence à mousser, ajouter environ 3 ½ cs de pâte et inclinez la poêle en tous sens pour former une crêpe fine d’environ 16 cm de diamètre.

Faites la cuire 1-2 mn avant de la retourner avec une spatule. Laissez la cuire 30 secondes à 1 mn pour qu’elle dore sur l’autre face – vous devrez peut être réduire le feu si la poêle devient trop chaude- puis réservez sur une assiette. Préparez ainsi 4 crêpes (les premières ne le seront pas forcément).
Couvrez et gardez au chaud.
5) Juste avant de servir, mélangez le rhum et le sucre dans un bol.
6) Répartissez les crêpes dans 4 assiettes, ajoutez les bananes, puis rabattez les crêpes par dessus. Ajoutez un peu de crème, arrosez du mélange sucre-rhum et terminez avec les amandes. Servez aussitôt.