Petit tartare de saumon, crème fouettée et baies roses

Ingrédients

• pour 4
• 300g de filet de saumon
• 2 cl d’huile d’olive
• le jus d’1 citron
• 1 petite échalote
• 4 mini blinis
• 30 cl de crème fraiche
• 1 petite botte d’aneth fraiche
• 1 cuil à café de raifort râpé
• quelques baies roses
• sel , poivre, riz d’or
• pour la décoration oeufs de saumon ou truite, germes de poireaux

Matériel

• 1 fouet
• Petits cercles à entremets

Étapes de la recette

Découper le saumon en petits dés façon macédoine ; les réserver dans un bol.
Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, sel, poivre, l’échalote et l’aneth finement ciselées.
Bien mélanger et laisser reposer 15 mn.
Fouetter en chantilly 20cl de crème, ajouter le raifort râpé les baies roses concassées et le sel
Égoutter le saumon, réserver la marinade en y ajoutant le reste de crème.
Dans une assiette déposer au centre un petit cercle à entremet.
Mettre le blinis dans le fond, partager le tartare entre les moules et recouvrir avec la crème fouettée.
Lisser le dessus des cercles, et décorer avec les oeufs de saumon ou truite.
Retirer le cercle, mettre la marinade additionnée de crème fraiche. Rectifier l’assaisonnement, colorer avec le riz d’or, napper le fond de l’assiette et décorer avec les germes de poireaux.