– Petit crumble de foie gras au céleri et à la pomme

Ingrédients

Pour 6 personnes

400 g de foie gras cru
150 g de farine
70 g de beurre doux (pour la pâte à crumble) + une belle noisette
50 g de poudre de noisettes
2 pommes
500 g de céleri-raveSel et poivre

Étapes de la recette

Préchauffez le four à 180°C. Laissez le beurre à température ambiante pendant une demi-heure. Versez-le dans un récipient, puis ajoutez la farine et la poudre de noisettes.

Mélangez du bout des doigts et salez légèrement. Placez au frais. Pendant ce temps, épluchez le céleri-rave, puis découpez-le en petits dés.

Faites bouillir une casserole d’eau et faites blanchir le céleri pendant 5 minutes. Épluchez les pommes, enlevez le cœur et découpez les fruits en petits dés.

Faites chauffer du beurre dans la poêle, puis ajoutez les morceaux de pommes et le céleri-rave. Salez et poivrez, puis laissez revenir pendant 10 minutes en mélangeant.

Découpez le foie gras en lamelles d’environ 4mm d’épaisseur et retirez les veines visibles avec un petit couteau. Mettre au congélateur si possible.

Versez le mélange pomme/céleri dans des petits moules individuels, recouvrez de lamelles de foie gras et terminez en émiettant dessus de la pâte à crumble.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson en vérifiant que ça ne se colore pas trop vite.