Perle de coco, recette thaï

Ingrédients

pour 16 perles coco

Pour la pâte de riz:
100g de farine de riz gluant
100ml de lait de coco
35g de sucre en poudre
50g de noix de coco râpée

Pour la farce :
50g d’haricots mungo décortiquées
30g de sucre
25g de noix de coco râpée

Étapes de la recette

Trempez les haricots dans un grand volume d’eau pendant 2 heures afin de les réhydrater.

Faites les cuire dans de l’eau bouillante pendant une vingtaine de minutes. Ecrasez-les en purée à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le sucre et la noix de coco râpée. Mélangez afin de « sécher » la pâte.

Dans une casserole, faites chauffez le lait de coco et le sucre tout en remuant. Dans un bol, mélangez la farine de riz gluant. Versez le lait de coco/sucre petit à petit afin
d’obtenir une boule de pâte. Travaillez la pâte à la main. Elle doit être lisse et souple. Laissez-la reposer couvert d’un film étirable à t° ambiante.

Avec une balance formez des petites boules de 8g de pâte de haricot et de 16g avec la pâte de riz. Déposer les billes de pâte de haricots mungo dans la pâte de riz et les enfermer en les roulant dans votre main. Si la pâte sèche mouiller légèrement votre doigt pour ressouder la pâte.

Cuire 15 min dans un panier vapeur et roulez-les dans de la noix de coco râpée dès la fin de la cuisson.