PAVLOVA Exotique de Julia

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 mangue
• 2 fruits de la passion
• 1 grenade
• 3 kiwis
• ½ ananas
• 1 c à s de sucre de canne liquide
• 1 c à s de jus de citron vert
• 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
• Quelques feuilles de menthe
• 4 blancs d’œufs
• 200 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• Zest de combava
• 20 cl Lait de coco
• 25 cl de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de mascarpone (facultatif)
• 40 g de sucre
• Facultatif : poivre de Voatsiperifery
• fève Tonka

Étapes de la recette

1. Préchauffer le four à 100°C. Mettre la crème liquide et le lait de coco au congélateur si elle n’était pas fraîche du tout, sinon gardez-la au réfrigérateur. Mettre également le bol et le fouet avec lesquels vous allez monter la crème chantilly au réfrigérateur.
2. Réaliser la meringue : Prendre le bol du robot bien propre et y verser les blancs d’œufs et la pincée de sel. Fouetter au robot ou au fouet électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que de petits pics apparaissent à la surface. A ce moment-là, incorporer progressivement le sucre en poudre sans cesser de fouetter. Une fois le sucre incorporé, augmenter la vitesse au maximum et fouetter 5 à10 minutes pour obtenir une meringue lisse et brillante.
3. Couvrir une plaque à four de papier sulfurisé. A l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une poche à douille, verser la préparation au centre de la plaque pour former un cercle d’environ 20 cm de diamètre ou 4 meringues individuelles (100°C). Creuser ensuite un petit puits au centre en faisant remonter la préparation sur les côtés pour permettre ensuite à la crème et aux fruits de mieux tenir au sommet de la Pavlova. Enfourner 1 heure jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée et craquelle tout autour. Au toucher, elle doit être moelleuse et mousseuse à cœur.
4. Sortir ensuite la meringue du four et laisser refroidir complètement. Pendant ce temps, peler la mangue, l’ananas et les kiwis puis les couper en dés. Égrapper la grenade et mélanger le tout dans un saladier avec le jus de citron vert, le sucre, la menthe ciselée et le rhum si vous souhaitez en ajouter. Couvrir de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant le temps de cuisson de la meringue.

5. Réaliser la chantilly : Verser la crème liquide entière et le mascarpone dans le bol du robot. Commencer à battre la chantilly à vitesse moyenne d’abord. Une fois qu’elle commence à monter et à devenir plus dense, ajouter les deux cuillères à soupe de sucre puis fouetter plus rapidement. Arrêter quand la chantilly forme des petits pics fermes à la surface.
6. Procéder au montage : Au moment de servir, verser généreusement la crème chantilly sur la meringue à l’aide d’une cuillère puis garnir de fruits de saison. Il est préférable de faire le montage au dernier moment mais si vous ne pouvez pas, conservez bien la Pavlova au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et ajouter un peu poivre de Voastiperifery fraichement moulu, un peu de meringue émietté et le sucre glace