PAVLOVA aux fraises – Chef Houda & Vitiloire 2024

Ingrédients

POUR 4 PERSONNES :

Meringue française
-100 g de blanc d’œufs – 100 g de sucre semoule
-100 g de sucre glace

Chantilly mascarpone
-140 g de mascarpone
– 140 g de crème liquide (minimum 30% dematière grasse)
– 30 g de sucre glace

Dressage
-Fruits de saison

Matériel

Robot pâtissier

Étapes de la recette

Meringue française
Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).
Verser les blancs dans un batteur. Fouetter les blancs avec 1/3 du sucre semoule.
Lorsque les blancs sont montés au 3/4, ajouter le reste du sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 minute.
Attention à vérifier que le sucre est bien dissout.
Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace et fouetter à nouveau pendant 4 à 5 minutes.
La meringue doit être très lisse, très blanche et surtout très dense.
Dresser les meringues sur un papier sulfurisé en leur donnant la forme souhaitée, puis les enfourner pendant au moins 1h30.

Chantilly mascarpone
Mettre un grand saladier et les fouets de votre robot (robot pâtissier ou robot électrique à la main) au congélateur pendant au moins 15 minutes.
Dans votre saladier glacé, mettre la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace.
Fouetter doucement au début pour bien mélanger les ingrédients les uns aux autres et accélérer ensuite.
Au début, la chantilly mascarpone passera par un état entièrement liquide, c’est normal ; continuer de fouetter, environ 5 minutes pour que la chantilly prenne.

DRESSAGE
Pocher la chantilly sur les puits de meringue, dresser les fruits et DEGUSTER !

Astuce Tours à Table

VIN SUGGÉRÉ PAR LES SOMMELIERS :
Cabernet d’Anjou
Crémant de Loire rosé
Coteaux du Layon