Pâté en croûte

Ingrédients

Proportion pour 2 pâtés croûte

Pâte à pâté 

• 1 kg de farine
• 500 gr de beurre
• 30 gr de sel
• 6 œufs
• 10 à 20 cl d’eau froide

Farce à pâté

• 2600 kg de poitrine de veau
• 600 kg de foie de volaille
• 6 kg de gorge de porc
• 30 gr de sucre
• 24 gr de poivre
• 100 gr de sel
• 5 échalotes confites au beurre frais
• ½ bouteille de vin blanc
• 1/3 de bouteille de cognac
• Fleur de thym
• option parures de foie gras

• 4 œufs
• des pistaches entières de Sicile

 

Étapes de la recette

Pâte à pâté 

Travailler comme une pâte brisée.

Farce à pâté

Laisser mariner 3 jours la viande avec les ingrédients de la marinade.

Passer au hachoir grosse grille 10/10

Ajouter 4 œufs et des pistaches entières de Sicile

Ajouter les dés de foie gras cuit en terrine

Cuisson

30 min à 180°C

30 min à 150°c

Penser à tourner le pâté.