– Pâte de Curry Verte

Ingrédients

• 1 c. à thé de graines de coriandre entières
• 1/2 c. à thé de graines de cumin entières
• 1/2 c. à thé de grains de poivre noir
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de galanga ou ginza (gingembre thaï) frais, pelé et émincé (vraiment essentiel. C’est l’ingrédient clé, magique, mystère, de toute la recette)
• 3 c. à table de citronnelle, la partie blanche seulement (le premier tiers de la tige), pelure enlevée, émincée
• 1 c. à thé de feuilles de combava ou lime Kaffir, émincées
• 2 c. à table de racines de coriandre (achetez une botte de coriandre, et utilisez la base du plant oui oui, les racines!) lavées et hachées
• 2 c. à table d’échalote verte, hachée
• 1 c. à table d’ail haché
• 1 c. à table de pâte de crevette (essentiel-se vend en pot dans les épiceries asiatiques. Ça sent mauvais, mais une fois mélangée, fait toute la différence)
• 1 c. à table de curcuma frais ou en poudre
• 10 petits piments forts thaï maximum (2-3 pâte moyennement épicée, 4-5 épicée, 6 et plus très épicée, 10 expert)
• 1 tasse de feuilles de basilic

Étapes de la recette

Faire griller les graines de coriandre et de cumin au four jusqu’à ce qu’elles soient brunies et non brûlées.

Moudre les graines de coriandre, de cumin et de poivre dans un mortier ou un moulin à café.

Combiner tous les ingrédients dans le mortier, un robot culinaire ou avec un mélangeur. La pâte doit avoir une texture lisse.

Si le mélange est trop sec pour le robot ou le mélangeur, ajouter lentement de l’eau, une cuillère à thé à la fois, jusqu’au moment où c’est suffisant pour bien réduire en purée.

Cette recette donne 4 à 5 c. à soupe de pâte de curry.
Vous pouvez la congeler. Elle se gardera jusqu’à 6 mois.