Pâte de curry rouge maison

Ingrédients

• 4 piments rouges petits
• 1 tige de citronnelle
• 2,5 cm de gingembre
• 3 gousses d’ail
• 3 échalotes
• 2 c à c de pâte de crevette (odorante mais indispensable)
• 1 c à c de coriandre réduite en poudre
• 1 c à c de paprika
• 1 c à c de sel
• 1 c à c de poivre blanc concassé
• 2 c à s d’huile d’arachide

Étapes de la recette

Mettre le piment rouge à tremper dans l’eau pendant 15mn.
Piler les piments, citronnelle ensemble, et hacher ail et échalote.
Râper le gingembre et ajouter au reste.
Une fois que c’est réduit en pâte, ajouter le reste des ingrédients et l’huile pour hydrater.
Piler minimum 20mn en tout.

Cette pâte s’utilise dans toutes les préparations de marinade ou sauce pour les plats exotiques typés indiens.