– Pâte à crêpes, recette de maître crêpier

Ingrédients

Pour environ 35 crêpes

1 kg de farine de blé (T55)
300 g de sucre en poudre
20 g de sel fin
1 litre de lait demi-écrémé + 0,8 l
6 œufs (gros)
50 g beurre noisette
+ arômes : vanille / fleur d’oranger / cannelle / rhum / Grand Marnier…

Matériel

Poêle à crêpe ou Galetière

Louche

 

Étapes de la recette

Dans un grand saladier, mélanger la farine de blé, le sucre en poudre et le sel fin.

Dans un grand verre doseur, mélanger avec un fouet le litre de lait et les 6 œufs.

Préparer le beurre noisette.

Ensuite, creuser un puits au centre de la farine pour y ajouter le mélange lait-œufs. Fouetter jusqu’à un mélange homogène (pâte bien lisse et homogène).

Ajouter le beurre noisette, mélanger et incorporer le lait restant (0,8 l).

Aromatiser selon vos goûts (1 à 2 cuillères à soupe de vanille, rhum, fleur d’oranger, cannelle, Grand Marnier…)

Réserver la pâte à crêpes au frais durant 1 heure. Au bout d’une heure, bien remélanger avant de débuter la cuisson des crêpes.

Cuire une dizaine de secondes sur la billig chauffée préalablement à 220°.