– Pâte à choux, éclairs Ferrandi Becs Sucrés Cours Privé

Ingrédients

Pour 15 à 22 pièces

125 g d’eau

125 g de lait entier

3 g de sel

5 g de sucre (facultatif)

125 g de beurre

150 g de farine

250 g d’oeufs

Matériel

Tamis

Étapes de la recette

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits dés. Assurez-vous que le beurre soit bien fondu.

Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois et mélangez vigoureusement à l’aide d’une spatule. Reportez la casserole sur feu doux pour dessécher la panade.

Mélangez 10 secondes jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois. Débarrassez dans une bassine pour stoppez la cuisson.

A l’aide de la spatule, incorporez les oeufs au fur et à mesure dans la panade. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Pour vérifier la consistance, tracez un sillon avec la spatule dans la pâte. Il doit se refermer lentement. Rectifiez si besoin est, en ajoutant des oeufs.

 

Astuce Tours à Table

Les pièces sont généralement garnies rapidement ou congelées cuites pour une utilisation ultérieure.