Pastilla de pigeon

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 20 feuilles de filo
• 7 oeufs
• 3 à 5 pigeons en fonction de leur taille
• 100g de beurre
• 2 oignons hachés
• 1 bouquet de persil plat
• 125g amandes grillées et mixées
• 1 c à c de gingembre
• 1 c à s de cannelle
• 1 pincée de safran
• 250g de sucre en poudre
• 2 c à s de sucre glace pour la déco

Matériel

• 1 cocotte
• 1 moule à tarte
• 1 mixer

Étapes de la recette

Mettre les pigeons à cuire dans une cocotte avec 750ml d’eau, le beurre, les oignons hachés, le sel, le gingembre et faire cuire 40 mn.

Une fois cuits, il faut désosser et effilocher la viande des pigeons.

Pendant ce temps, faire réduire le jus de cuisson en ajoutant le persil coupé. Feu moyen pendant 10mn. Ajouter la cannelle, 6 oeufs battus et le sucre. Remuer et faire cuire pendant 5 mn ou en tout cas jusqu’à évaporation du jus résiduel.

Huiler un moule à tarte rond et déposer 3 feuilles de filo en les faisant dépasser du moule et se chevaucher. Rajouter 3 feuilles centrées au milieu. Déposer une couche de pigeon puis une couche de mélange aux oeufs puis les amandes mixées grossièrement.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Coller 2 ou 3 filos ensemble avec de l’oeuf battu et les placer au centre. Puis recouvrir de 3 autres filo débordantes pour border les cotés et finir par 2 filos centrées.
Arroser le tout de 50g de beurre fondu et enfourner pour 25mn.
Pendant la cuisson ajouter de temps en temps du beurre fondu.

Juste avant de servir saupoudrer de cannelle et de sucre glace.

Déguster c’est prêt.