Pastilla de pigeon et amandes grillées

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 pigeons de 450g
• 12 feuilles de brick
• 2 oignons
• 1 botte de persil plat
• 5g de ras el hanout
• 5g de noix de muscade râpée
• 5g de gingembre frais
• 5g de poudre de gingembre
• 30g de miel
• 5cl d’eau de fleur d’oranger
• 1g de pistils de safran
• 5g de cannelle en poudre
• 10 cl d’huile d’olive
• 6 oeufs
• 3 gousses d’ail
• 100g d’amandes effilées
• 50g de beurre doux
• Poivre (6 tours), sel (6 pincées)

Matériel

• Cercle(s) de montage
• 1 cocotte

Étapes de la recette

Farce de pigeons : éplucher et émincer les oignons, le gingembre frais et les gousses d’ail (dégermées).
Hacher les herbes.
Dans une cocotte, colorer les pigeons dans l’huile d’olive sur toutes les faces ; réserver, saler, poivrer.
Cuire les oignons 4 mn dans la cocotte, puis ajouter l’ail, les herbes et toutes les épices (sauf la cannelle). Poursuivre la cuisson 5mn.
Ajouter les pigeons, couvrir d’eau et cuire 20mn à couvert après la reprise de l’ébullition.
Retirer les pigeons et laisser cuire la sauce à feu doux encore 20 mn.
Désosser les pigeons et émietter la chair.
Ajouter les oeufs à la sauce, mélanger pour obtenir une sauce épaisse.

Pâte d’amandes : dans un bol, mélanger les amandes, la fleur d’oranger, le miel et la cannelle.

Préchauffer le four à 200°, th 6/7.

Montage : découper dans les feuilles de brick, 12 petits cercles de la taille du cercle de montage. Avec un pinceau, beurrer les cercles et 6 grandes feuilles de brick.
Dans chaque cercle de montage, déposer 1 grande feuille de brick, garnir de 2 cuillères à soupe de farce au pigeon, recouvrir d’un cercle de brick, garnir de 2 cuillères de sauce, recouvrir d’un cercle de brick, garnir de 2 cuillères de pâte d’amandes.
Replier la grande feuille de brick, la retourner sur une feuille de papier cuisson et enfourner la plaque avec les 6 pastillas pour terminer la cuisson pendant 10mn.
Présenter les pastillas saupoudrées de sucre glace et de cannelle.