PASTEL DE CREPAS – CARAMEL cuisine mexicaine

Ingrédients

POUR 8

CRÊPES

500gr de lait
100 gr de beurre fondu
250gr de farine
5gr de sel
50 gr de sucre semoule
4 oeufs

CARAMEL BEURRE SALÉ

160 gr de sucre
80 gr de beurre demi sel
20 cl de crème liquide

CHANTILLY

500gr de crème 35 % MG
200 gr de mascarpone
30 gr de sucre glace
250gr de Framboise
Zeste de citron vert
Fève de Tonka

Étapes de la recette

Crêpes

Fondre le lait et le beurre dans une casserole.
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter les œufs jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Verser le mélange beurre lait. Réserver 20 min au frais min.

Réaliser les crêpes à l’aide d’une poêle non adhésive

Caramel

Chauffer la crème.
Fondre le sucre jusqu’à obtention d’un caramel brun.
Hors du feu, ajouter la crème. Fouetter énergiquement.
Monter au beurre.
Réserver.

Chantilly

Fouetter le mascarpone. Ajouter la crème puis la monter au batteur. Ajouter le sucre progressivement. Aromatiser à votre convenance.

MONTAGE

Sur une grande planche, disposer une crêpe, ajouter du caramel à l’aide d’une pipette. Recouvrir d’une autre crêpe, ajouter de la crème chantilly à la poche à douille. Et ainsi de suite.
Terminer en décorant joliment le haut, avec quelques fruits rouges. Saupoudrer de sucre glace.