PASTA Citron Tomates confites Pauline

Ingrédients

Pour 4 pers
Pasta
320 gr de farine T00
80 gr de semoule de blé fine
1 oeuf
5 c d’huile d’olive au besoin
5 cl de vin blanc

Garniture
Tomates confites 300 gr
Citron bio 4
Stracciatella fumée 300 gr
Ail frais 2 gousses
Basilic 1/2 botte
Piment d’espelette PM
Huile d‘olive PM

Étapes de la recette

Réaliser la pâte à pâte. Mélanger la farine et la semoule de blé. Faire un puit au centre, ajouter
l’oeuf. Selon texture et consistance, ajouter petit à petit le vin blanc, et l’huile d’olive.
La pâte doit être humide mais pas trop coller aux doigts, et ne doit pas s’effriter sur les bords
lorsque l’on appuie dessus.
Réserver min 30 min au frais.
Ressortir la pâte puis l’abaisser avec le laminoire.
Prélever les zestes et presser les citrons.
Hacher l’ail. Le faire dorer dans une poêle haute avec de l’huile d’olive. Ajouter le piment
d’Espelette, puis les tomates confites finement émincées et quelques feuilles de basilic. Mouiller
avec les 3/4 de jus de citron et laisser mijoter le tout. Bien assaisonner.
Dans une grande chauffante salée, cuire les pâtes, un peu moins que al dente. Avant de les
égoutter, garde 10 cl d’eau de cuisson pour la sauce.
Ensuite, mélanger les pâtes à la sauce dans la poêle. Ajouter un filet d’huile d’olive et le reste du
jus de citron.
Dresser le tout dans des assiettes creuses, ajouter un peu de stracciatella fraîche, les zestes de
citrons une pincée de piment d’Espelette ainsi que le reste des feuilles de basilic