Pasta aux 2 asperges et à la coppa

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 500g de pâtes
• ½ botte d’asperges vertes
• ½ botte d’asperges blanches
• 1 gousse d’ail
• 2 tomates
• 12 tranches de coppa
• 1 bouquet de basilic
• 100g de parmesan
• Quelques tomates cerise
• 1 c à c de purée de piment
• 3 poignées de roquette
• Fleur de sel
• Poivre
• Huile d’olive

Matériel

• 2 casseroles
• 1 grande poêle
• mixer
• égouttoir
• Râpe pour le parmesan

Étapes de la recette

Laver les asperges. N’éplucher que les blanches.
Les couper en tronçons de 2 cm environ.
Si les asperges blanches sont épaisses, les couper aussi dans la longueur.

Les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 7mn.
Egoutter et garder 1/4 de verre d’eau de cuisson.

Faire cuire les pâtes de façon traditionnelle dans de l’eau bouillante salée. Puis égoutter.

Presser l’ail et concasser les tomates.
Couper les tranches de coppa en 4.
Couper la moitié des feuilles de basilic en 2.

Mixer ¼ de verre d’eau de cuisson des asperges avec la moitié du basilic, la moitié du parmesan, 3 c à s d’huile d’olive. Réserver.

Râper le reste du parmesan.

Mettre dans la poêle avec de l’huile d’olive chaude dans l’ordre :
L’ail, la tomate concassée, le piment, les tomates cerise, la moitié du basilic, la fleur de sel, le poivre, et enfin les pâtes.

Faire sauter à feu moyen 5mn.

Ajouter la roquette, les asperges et la coppa. Mélanger 1 fois.

Dresser les assiettes puis verser la sauce dessus.

Ajouter le parmesan râpé à volonté.