- Parmentier de patate douce & lentilles corail au gingembre

Ingrédients

Pour 10 personnes

Base lentilles

Lentilles corail : 600 g

Oignons : 2 gros, émincés

Carottes : 4 (400 g), en brunoise

Ail : 5 gousses, hachées

Gingembre frais : 50 g, râpé

Concentré de tomate : 2,5 c. à s.

Bouillon de légumes : 2 L

Huile d’olive : 5 c. à s.

Curcuma moulu : 2 c. à c., cumin : 1 c. à c.

Tamari : 2,5 c. à s. (ou sel fin)

Poivre noir

Purée de patate douce

Patate douce : 2 kg (poids épluché)

Lait de coco ou d’amande : 300 ml

Huile d’olive douce ou ghee : 3 c. à s.

Muscade : 1/2 c. à c., sel, poivre

Citron : 1 entier (zestes fins)

Crumble croustillant

Chapelure (ou flocons d’avoine mixés) : 80 g

Noisettes concassées : 50 g

Levure maltée : 2,5 c. à s.

Huile d’olive : 2 c. à s.

Cuisson lentilles :

Dans une grande cocotte, faire revenir oignons + carottes dans l’huile 5 min.

Ajouter ail, gingembre, curcuma, cumin 1 min.

Verser les lentilles, concentré de tomate, bouillon.

Cuire 20–25 min à feu doux jusqu’à texture crémeuse. Assaisonner (tamari, poivre).

Purée de patate douce :

Cuire vapeur ou eau salée 15–20 min.

Écraser avec lait de coco, huile, muscade, sel/poivre, zestes de citron.

Montage : Grand plat à gratin ou deux moyens. Étaler lentilles → purée → crumble.

Cuisson : four 190°C, 25 min jusqu’à dorure.

Repos : 10 min avant de servir. Décorer d’herbes fraîches (persil/coriandre) et d’un trait de citron.

Astuce ventre heureux : les lentilles corail et le gingembre favorisent la digestion et la circulation de l’énergie dans le foie.

Avance : se prépare la veille, à réchauffer doucement au four le lendemain (ajouter un trait de lait végétal pour garder le moelleux).