Parmentier de canard au potiron

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 3 cuisses de canard confit
• 1 kg de potiron
• 1 fenouil
• 2 pommes de terre
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 100 gr de vin blanc (optionnel)
• 100 gr de chapelure

 

Matériel

• 1 sauteuse
• 1 casserole
• 1 plat à gratin

Étapes de la recette

Eplucher les pommes de terre et le potiron, couper en morceaux, puis les mettre à cuire dans de l’eau salée.
Egoutter les cuisses de canard pour enlever l’excédent de graisse.

Découper le fenouil, ciseler finement l’oignon et hacher l’ail.

Dans la sauteuse mettre à fondre de la graisse de canard et faire revenir à feu moyen l’oignon, le fenouil, les carottes et l’ail environ 8 à 10 minutes sans coloration.
Une fois revenus déglacer vin blanc.

Défaire les cuisses de canard en filaments puis les mettre à réchauffer dans la sauteuse avec les légumes.

Faire une purée de potiron-pomme de terre au presse purée ou à la fourchette avec 20g de beurre demi-sel. Corriger l’assaisonement.

Disposer dans un plat à gratin, mettre la chapelure et passer au four 30 minutes à 180°. Terminer par un petit coup de grill en restant à coté.

Astuce Tours à Table

A déguster bien chaud avec une salade assaisonnée au vinaigre de balsamique.