Parmentier de cabillaud aux champignons

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• 8 dos de cabillauds
• 2kg de pommes de terre
• 100g de beurre ½ sel
• 600g de champignons gris
• 4 échalotes grises
• 1 bouquet de persil plat
• Fleur de sel
• Poivre de Penja fumé
• Beurre et citron pour la sauce (optionnel)

 

Matériel

• 1 cercle
• 1 casserole vapeur
• 1 poêle
• 1 grande casserole

Étapes de la recette

Eplucher les pommes de terre, couper en morceaux, puis les mettre à cuire dans de l’eau salée environ 15mn.

Ciseler finement l’échalote et trancher les champignons finement.

Dans la sauteuse mettre à fondre 1 noisette de beurre et ajouter l’échalote ciselée. Une fois qu’elles sont transparentes, ajouter les champignons et faire cuire jusqu’à disparition de l’eau de végétation.

Hacher le persil plat.
Préparer une casserole pour la cuisson vapeur.

Faire une purée de pomme de terre au presse purée ou à la fourchette avec 80g de beurre demi-sel. Corriger l’assaisonnement avec la fleur de sel.

Couper les dos de cabillaud en 2 et les mettre à cuire à la vapeur environ 10mn. Une fois cuit, détacher les dos cabillaud en grosses miettes et parfumer au poivre de Penja fumé.

Huiler si nécessaire les cercles et monter en posant le poisson, tasser avec le dos d’une cuillère, les champignons, la purée et le persil plat.

Si vous le souhaitez, préparez une petite sauce à base le beurre fondu et de citron ou poivre de Penja fumé.