PARIS BREST CHANTILLY FRAISES

Ingrédients

pour 8 personnes :
Pâte à chou :
– 150 g Farine
– 125 g de lait
– 125 g eau
– 80 g Beurre
– ½ c à c de Sel
– 1 c à s de Sucre
– 4 Œufs
Craquelin :
– 75 g beurre mou
– 90 g de cassonade
– 90 g de farine
– 2/3 gouttes de colorant alimentaire rouge
Garniture :
– 50 cl de crème liquide entière
– 50 g de sucre glace
– 500 g à de fraises
– 1 c à c extrait naturel de vanille
– Optionnel : quelques feuilles de menthe

Étapes de la recette

Préparation du craquelin :
– Fouetter le beurre et incorporer la cassonade, la farine et le colorant
– Etaler cette pâte sur 2 mm entre 2 feuilles de papier cuisson
– Placer au frais
Préparer la pâte à chou :
– Chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole
– Dès que le beurre est fondu, mettre hors du feu la farine en une fois et mélanger énergiquement avec une spatule
– Replacer la casserole sur le feu et dessécher la pâte à chou
– Débarrasser dans un cul de poule l’appareil et incorporer un à un les œufsCoucher les Paris Brest :
– Préchauffer votre four à 200 °C et préparer une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson
– Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse avec la pâte à chou
– Déposer 1 boudin de pâte pour former un anneau de 10 cm diamètre
– Déposer des carrés de craquelin sur la pâte afin de le recouvrir
– Enfourner 25 à 30 minutes sans ouvrir le four
– Laisser refroidir avant de couper en deux dans l’épaisseur

Préparer la chantilly :
– Monter la crème à l’aide d’un batteur avec le sucre glace
Dresser :
– Remplir une poche avec une douille cannelée avec la chantilly
– Laver et équeuter les fraises
– Déposer la chantilly sur la base, disposer les fraises et recouvrir avec le couvercle