Parfait poire, châtaigne & crumble de sarrasin

Ingrédients

(4 personnes)

Poire
Poires : 800 g
Jus de citron : ¼ citron

Crème châtaigne
Crème de châtaigne : 400 g
Crème végétale : 280 ml
Sirop d’érable ou miel : 2 c. à s.

Crumble
Farine de sarrasin : 200 g
Poudre d’amande : 100 g
Beurre : 130 g
Sucre complet : 90 g
Fleur de sel : QS

Étapes de la recette

Poire
Couper les poires en petits dés.
Cuire doucement avec le jus de citron et la vanille 10–15 minutes.
Laisser refroidir.

Crème châtaigne
Mélanger la crème de châtaigne avec la crème végétale.
Sucrer légèrement, ajuster la texture.

Crumble
Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts.

Cuire à 180 °C pendant 20 minutes.
Laisser refroidir et émietter.
Montage
Déposer successivement poire, crème châtaigne puis crumble dans les verrines.