Pancakes moelleux à la courgette & citron vert

Ingrédients

Ingrédients pour 10 personnes

·      400 g de farine de sarrasin

·      4 courgettes moyennes râpées et essorées

·      600 ml de lait végétal

·      2 c. à soupe d’huile d’olive

·      Zeste et jus de 2 citrons verts

·      1 pincée de sel

·      1 c. à café de bicarbonate

·      100 g de noix de cajou trempées 2h

·      1 c. à café d’extrait de vanille

·      3 c. à soupe de sirop d’agave

·      100-150 ml d’eau

·      500 g de framboises fraîches

Étapes de la recette

1. Râper les courgettes finement. Les saler légèrement et les laisser dégorger 10 min dans une passoire, puis bien les essorer avec les mains ou un torchon propre.

2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Ajouter le lait végétal, l’huile, le zeste et le jus de citron vert. Incorporer les courgettes essorées. La pâte doit être fluide mais pas trop liquide.

3. Préparer la crème cajou : mixer les cajou égouttés avec l’eau, la vanille et le sirop d’agave jusqu’à texture parfaitement lisse et onctueuse.

4. Cuire les pancakes dans une poêle légèrement huilée à feu moyen, 2 min par face. Les empiler sur une assiette recouverte d’un torchon propre pour les garder moelleux.

5. Emballer les pancakes dans du papier sulfurisé ou une boîte, la crème cajou en bocal fermé, les framboises dans une barquette séparée.

💡 La courgette râpée apporte moelleux et légèreté sans altérer le goût — les participants adorent deviner l’ingrédient secret !