– Pancakes caramel beurre salé et pommes

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 oeufs
100 ml de lait
180 g de farine
60 g de sucre
1 cc et demi de levure chimique
4 pommes golden
120 g de sucre blanc
50 g de beurre salé
30 g d’eau
20 cl de crème liquide

Étapes de la recette

Les quantités pour les pancakes sont à ajuster selon la taille des œufs. S’ils sont petits, il faudra moins de lait, s’ils sont gros, ça sera parfait.

Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez aux jaunes la farine, la levure et le sucre, fouettez légèrement pour obtenir un mélange homogène.

Ajoutez ensuite le lait petit à petit. La texture doit être épaisse à la fin, car il reste encore les blancs d’oeufs à ajouter.

En parallèle, fouettez les blancs en neige graduellement au robot. Ajoutez ensuite cette préparation à celle précédente. Commencez avec un tiers des blancs que vous pouvez
ajouter en remuant assez vivement. Pour le reste, soulevez la masse avec une maryse pour ne pas casser les blancs.

Faites cuire à feu doux/moyen dans une poêle anti adhésive avec de l’huile déposée à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant.

Découpez les pommes en quartiers et faites les dorer dans une poêle à feu moyen avec un peu de beurre. Baissez le feu et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pour le caramel, prenez une casserole à fond épais assez large. Faites la chauffer sur feu moyen et ajoutez un tiers du sucre. Dès qu’il est fondu, ajoutez le 2ème tiers et idem pour le restant de sucre. Ne remuez pas votre caramel avec une cuillère tant que le sucre n’est pas fondu. Vous pouvez agiter la casserole légèrement.

Dès que le sucre est fondu et commence à caraméliser, vous pouvez remuer avec une cuillère en bois.

En parallèle, faites chauffer la crème et coupez le beurre en petits morceaux. Dès que la caramel devient blond, retirez le du feu et ajoutez la crème (attention aux éclaboussures).

Ajoutez ensuite le beurre et remettez un peu sur le feu pour épaissir et homogénéiser la texture si besoin.