PAKORAS AT

Ingrédients

Ingrédients pour 12 personnes
400 g farine de pois chiches

1 c. à c. curcuma

2 c. à c. cumin

2 c. à c. coriandre

1 c. à c. piment (option)

sel

300mL eau

Huile de friture

Garniture

5–6 oignons

2 pommes de terre

300 g jeunes pousse d’épinards

1 Aubergine

Coriandre fraîche

 

 

Sauce Yaourt

500 g yaourt grec

1 concombre

1 gousse d’ail

jus de citron

1 c. à c. cumin moulu

1/2 c. à c. coriandre moulue

sel, poivre

menthe fraîche

 

 

 

 

Étapes de la recette

Préparation de la pâte

Dans un grand saladier, mélanger la farine de pois chiches avec les épices (curcuma, cumin, coriandre, éventuellement piment) et le sel. Ajouter progressivement l’eau tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse, lisse et homogène, proche d’une pâte à crêpes épaisse.

Préparation des garnitures

Émincer finement les oignons, couper les pommes de terre en fines tranches ou préparer les autres légumes au choix (Aubergine, épinards…). Ajouter les légumes directement dans la pâte et bien mélanger afin qu’ils soient parfaitement enrobés.

Pour plus de saveur, il est possible d’ajouter de la coriandre fraîche ciselée ainsi que des graines (nigelle ou fenouil).

Cuisson

Faire chauffer un bain d’huile à 170–180°C. Lorsque l’huile est à température, déposer des petits tas de préparation à l’aide d’une cuillère ou à la main.

Laisser frire pendant 3 à 4 minutes, en retournant si nécessaire, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante.

Procéder en plusieurs fournées sans surcharger la friture afin de maintenir une température stable.

Finition

Égoutter les pakoras sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile. Saler légèrement si besoin.

Servir chaud, accompagnés d’une sauce au yaourt, pour un contraste frais et équilibré.