– Pains au chocolat Pâtisserie Ferrandi

Ingrédients

Pour 6 pains au chocolat 

400 g de pâte à croissant

12 bâtons de chocolat

Dorure

50 g d’oeuf

50 g de jaunes d’oeufs

50 g de lait entier

 

Matériel

Robot pâtissier

Fouet

Corne

Rouleau à pâtisserie

Pinceau

Étapes de la recette

Étalez la pâte à croissant à 4 mm d’épaisseur et taillez des rectangles de 9 cm x 15 cm. Disposez sur chacun une barre de chocolat.

Enroulez d’un tour, puis ajoutez une seconde barre de chocolat.

Finissez de l’enrouler puis, à l’aide de la paume de la main, écrasez légèrement le pain au chocolat afin de bien fixer la soudure de la pâte en son centre.

Posez sur une plaque antiadhésive, et à l’aide d’un pinceau, dorez régulièrement. Laissez pousser environ 2 heures en étuve (ou dans un four éteint dans lequel vous placerez un récipient d’eau bouillante) à 26°C.

Les pains au chocolat on doublé de volume. Dorez-les de nouveau très délicatement. Faites cuire à 165°C dans un four ventilé pendant 14 à 16 minutes.