Pain d’epices d’antan

Ingrédients

Pâte de base :

• 250g de miel de sapin
• 200g de farine de blé
• 50g de farine complète
• 1 c à s de cannelle
• 10g de beurre et un peu de farine pour la plaque

Pâte finale :

• 1 jaune d’oeuf
• 1 c à c de levure chimique
• 1 pointe de couteau de cannelle en poudre
• ½ c à c de quatre-épices
• 1 c à s de lait

Glaçage :

• 200g de sucre glace tamisé
• 1 blanc d’oeuf
• Quelques gouttes de jus de citron
• Quelques gouttes de colorant alimentaire
• Paillettes multicolores

Étapes de la recette

La pâte de base peut être préparée une semaine avant. Faire tiédir le miel. Dans un récipient, tamiser les 2 farines avec la cannelle et mélanger avec le miel.
Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser à température ambiante 1 semaine.

Au bout de 7 jours, donner à la pâte une forme de boule.
Mélanger le jaune d’oeuf avec la levure chimique. Intégrer ce mélange dans la boule de pâte de base (au robot ou à la main). Ajouter aussi les épices. Pétrir jusqu’à ce que le pâton soit très homogène et lisse.

Idéalement laisser reposer au réfrigérateur 30mn. Préchauffer le four à 170°.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres.
Découper à la forme souhaitée, disposer sur une plaque et badigeonner de lait.

Enfourner pour 15 à 20 mn.
Laisser les pains d’épices refroidir avant de décorer.

Glaçage : Mélanger dans un bol le blanc d’oeuf et le sucre glace. Ajouter quelques gouttes de citron pour blanchir.
Au pinceau « peindre » les pains d’épices.
Décorer selon votre fantaisie avec des paillettes ou des dessins.