Pad Krapao (Poulet sauté au basilic Thaï)

Ingrédients

pour 6
– 10 hauts de cuisse de poulets
– 6 cuillerées à soupe d’huile de tournesol (pour le wok)
– 8 piments oiseaux rouges
– 10 gousses d’ail
– 4 oignons Cébette
– 1 Oignon rouge
– Basilic thaï (1 bouquet)
– 60g de cacahuètes
– 2 cuillerée à soupe de sauce d’huître
– 2 cuillerées à soupe de sauce soja
– 2 cuillerées à soupe de sucre roux
– 6 cuillerées à soupe de sauce de poisson (nuoc nam)*
– 1 Cuillere à soupe d’huile de sésame
– 6 Œufs (à faire au plat)
– Riz Thaï (en accompagnement) 420g

Étapes de la recette

Éplucher et émincer l’oignon rouge et le blanc de cébette.
Émincer finement le vert de cébette et réserver.
Éplucher l’ail et presser au presse ail (vous pouvez également râper les gousses à la microplane).
Torréfier les cacahuètes dans une poêle ou au four si elle ne sont pas grillés.
Ouvrer les piments oiseaux avec un couteau d’office et retirer les graines (si vous voulez une recette moins pimentée enlever toutes les graines).
/! Cette dernière action est réalisable avec des gants pour se protéger des résidus de piments sur les mains !
Hacher les piments au cutter (ou au mortier pour les plus vaillants) mais sans le transformer en pâte (ça n’est pas un curry).
Réserver le piment et la purée d’ail ensemble.
Désosser les hauts de cuisse, retirer la peau et hacher la viande au couteau le plus finement possible.
Dans un bol mélanger la sauce d’huître, la sauce soja, le nuoc nam, l’huile de sésame, le sucre et y ajouter le mélange ail/piment.
Dans un Wok, faire revenir dans l’huile chaude (feu vif) les oignons rouges, le blanc de cébette et le poulet. (attention à ne pas brûler).
Une fois bien coloré, ajouter la sauce pimentée et aillée.
Laisser réduire.
Finir avec le basilic thaï, laisser cuire et ajouter les cacahuètes et le vert de cébette.
Cuire les œufs au plat, le riz thaï.
Servir avec un œuf au plat sur le riz et disposer le poulet sauté autour.