Osso Bucco

Ingrédients

pour 4 à 6 personnes :
-1 jarret de veau
-1 cube de bouillon de veau
-3 carottes
-3 oignons
-2 branches de céleri
-3 tomates
-3 gousses d’ail
-1 orange non traitée
-1petite boite de concentré de tomate
-½ bouquet de basilic
– ½ bouquet de persil plat
-1 bouquet garni
-10cl de vin blanc
-Sel et poivre du moulin
– Huile d’olive
– Farine
-4 c à s de parmesan

Matériel

1 sauteuse

Étapes de la recette

Couper le veau en morceaux et le fariner.
Faire saisir dans la poêle. Les retirer.

Faire revenir dans la poêle les carottes râpées, le céleri en brunoise et les oignons ciselés dans de l’huile d’olive.

Déglacer avec le vin blanc, et laisser réduire de moitié.

Concasser les tomates, faire les zestes de l’orange, ciseler le basilic, éplucher et presser les gousses d’ail.

Ajouter les tomates, les zestes, le bouquet garni, le basilic, le concentré de tomate, l’ail pressé et le cube de bouillon.

Ajouter de l’eau au 2/3 de la hauteur et faire mijoter à feu doux 45 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le parmesan.
Décorer de persil plat ciselé.

Encore meilleur le lendemain !

Astuce Tours à Table

Accompagnement :
Des tagliatelles fraiches ou des galettes de pomme de terre ou du riz.