ŒUFS MOLLETS FLORENTINE SUR LIT DE BLETTES ET CREME DE COMTE

Ingrédients

POUR 6 PERS.
1KG DE BLETTES
200G DE CREME LIQUIDE
6 ŒUFS
12 TRANCHES DE COMTE (EN BARQUETTE PREDECOUPEES)
300G DE COMTE RAPE
20CL DE VIN JAUNE
2 ECHALOTES CISELEES
1 POINTE DE CURRY
1 GOUSSE AIL ECRASEE
BEURRE
VINAIGRE D’ALCOOL
SEL POIVRE MUSCADE

Étapes de la recette

CUISSON DES ŒUFS MOLLETS OU POCHES

SORTIR LES ŒUFS DU FRIGO 1 HEURE AVANT.
DANS UNE CASSEROLE FAITES BOUILLIR DOUCEMENT DE L’EAU AVEC DU VINAIGRE.
DISPOSEZ DELICATEMENT VOS ŒUFS AVEC UNE CUILLERE ET LAISSER CUIRE 6 MINUTES POUR DES ŒUFS MOLLETS OU CASSEZ LES ŒUFS DANS DES RAMEQUINS ET PLONGEZ LES 3 MINUTES DANS L’EAU FREMISSANTE.
POUR LES ŒUFS MOLLETS RETIREZ APRES CUISSON ET PLONGEZ LES DANS DE L’EAU FROIDE ET ECALEZ LES.
POUR LES ŒUFS POCHES RETIREZ DE L’EAU APRES CUISSON ET EBARBREZ LES.
RESERVEZ A TEMPERATURE AMBIANTE AVANT LE DRESSAGE.

PREPARATION DES BLETTES

LAVEZ LES BLETTES
SEPAREZ LES FEUILLES DES CÔTES
CUIRE A L’ANGLAISE LES FEUILLES ET LES CÔTES SEPAREMENT
GARDEZ 6 BELLES FEILLES POUR LE DRESSAGE
PLONGEZ LES FEUILLES DANS DE L’EAU FROIDE, EGOUTTEZ LES ET FAITES LES REVENIR DANS DU BEURRE AVEC L’AIL ECRASE ET RESERVEZ AU CHAUD.

FAITES SAUTER LES CÔTES COUPEES EN PETITS CUBES ET RESERVEZ AU CHAUD AVANT LE DRESSAGE

DRESSAGE ŒUFS ET BLETTES CREME DE COMTE

PREPAREZ LE FROMAGE

DECOUPEZ AVEC UN EMPORTE PIECE DE 5CM DE DIAMETRE LES TRANCHES DE COMTE.
DECOUPEZ AVEC UN EMPORTE PIECE PLUS PETIT AU CENTRE DU CERCLE.
RESERVEZ LES PARURES POUR LA SAUCE.

DRESSAGE DES ŒUFS

DECOUPEZ AVEC LE PETIT EMPORTE PIECE 6 FEUILLES DE BLETTES
DISPOSEZ DANS UNE ASSIETTE CREUSE LES FEUILLES POELLEES ET CHAUDES
AJOUTEZ DESSUS LES CÔTES POELEES AU CENTRE
DISPOSEZ UN CERCLE DE COMTE LE PLUS GRAND DESSUS
AJOUTEZ DESSUS L’ŒUF ET SUR L’ŒUF LE DISQUE DE FEUILLE DE BLETTE
SUR LE DIQUE DE FEUILLE AJOUTEZ LE PETIT DISQUE DE COMTE ET PASSEZ AU CHALUMEAU
VERSEZ LA CREME DE COMTE TOUT AUTOUR
DEGUSTEZ