Œufs Mimosa petite salade

Ingrédients

Pour 10 personnes :

11 œufs

1 c à c de moutarde lisse

Sel fin

Poivre blanc

½ bouquet d’estragon ou de persil plat

20 cl d’huile de tournesol

salade d’herbes fraiches+ assaisonnement

Matériel

Poche à douille + douille cannelée

Casserole

Plaque de cuisson

Fouet

Cul de poule

Eminceur

Maryse

Plateau ou plaque gastro

Étapes de la recette

Faire cuire 10 œufs 10mn dans de l’eau bouillante, baisser le feu au bout d’1mn.

Pendant ce temps faire la mayonnaise : séparer l’œuf et garder le jaune. Saler le jaune puis attendre 5mn.

Ajouter la moutarde, bien mélanger, puis ajouter progressivement un filet d’huile en fouettant constamment et vivement avec un fouet jusqu’à obtention d’une texture de mayonnaise. Poivrer.

Ciseler le persil et le mélanger à la mayo.

Une fois les œufs refroidis, les couper en 2 et retirer les jaunes, et les écraser les jaunes dans la mayonnaise.

Puis remettre le mélange jaune d’œuf/mayo à la poche à pâtisserie, à la place du jaune dans l’oeuf.
Servir avec un peu de persil haché sur le dessus.