– Œufs cocotte végétaux crémeux, tofu, champignons, poireaux (sans oeufs)

Ingrédients

Pour 8 personnes

800 g de tofu soyeux
3 poireaux moyens (≈ 450–500 g nets)
400 g de champignons de Paris
2 c. à soupe de levure maltée
1 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe d’huile d’olive douce
100 ml de crème végétale (amande ou avoine)
1 c. à café de curcuma
½ c. à café de sel
Poivre blanc
Muscade (facultatif)
1 c. à soupe d’huile d’olive (pour la poêlée)

Étapes de la recette

Émincer finement les poireaux et les champignons.

Faire fondre les poireaux à feu doux 10 minutes avec l’huile, sans coloration.

Ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Saler légèrement, poivrer.

Mixer le tofu soyeux avec la crème végétale, l’huile d’olive, la fécule, la levure maltée, le curcuma, le sel, le poivre et la muscade jusqu’à texture lisse et nappante.

Incorporer délicatement la poêlée de légumes.

Répartir dans 8 ramequins.

Cuire à 160–165°C pendant 18 à 22 minutes : pris sur les bords, cœur encore légèrement tremblotant.