– Œuf poché, lentilles vertes du Berry, vinaigrette moutarde d’Orléans, huile de noix La tourangelle, Julia

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 œufs très frais bio de préférence
250 g de lentilles vertes du Berry ou producteur local
1 carotte
1 poireau
1 feuille de Laurier
1 à 2 Echalotes
1 c à s de moutarde d’Orléans
2 c à s de vinaigre de cidre local ou vinaigre vin rouge de bonne qualité
3 c à s d’huile de tournesol ou huile au goût plutôt neutre
3 c à s d’huile de noix La tourangelle
Herbes fraîches : cerfeuil, persil, ciboulette …
Fleur de sel
Poivre Kampot fraichement moulu
Facultatif : dés de pomme, noix, noisette ….

Étapes de la recette

Dans une casserole, porter 1 L d’eau à ébullition et y ajouter 10 cl de vinaigre d’alcool blanc. Casser chaque œuf dans un ramequin.

A l’aide d’une écumoire, créer un mouvement circulaire et y ajouter les œufs 1 à 1.

Laisser cuire environ 3 minutes, en veillant à bien vérifier la cuisson : pour cela, prélevez un œuf avec l’écumoire et appuyez délicatement sur l’œuf avec le doigt pour constater que le blanc est coagulé et que le jaune reste bien crémeux.

Récupérer les œufs avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant.

Nettoyer correctement à l’eau froide les lentilles à plusieurs reprises. Les mettre dans une casserole avec le laurier et recouvrir généreusement d’eau froide : les lentilles vont tripler de volume, ne pas hésiter à rajouter de l’eau si nécessaire.

Amener à ébullition l’eau surtout ne pas mettre de sel en début de cuisson, attendre la
fin : cuire 20 minutes.

Eplucher la carotte et la découper en petits dés. Cuire les dés de carottes à l’eau bouillante salée durant 5 à 10 minutes selon taille des dés.

Nettoyer le poireau et l’émincer : le cuire dans une casserole avec un peu de beurre et
de sel pendant quelques minutes.

Eplucher les échalotes et les ciseler.

Préparer la vinaigrette dans un bol, mettre la moutarde, le vinaigre, le sel et poivre : bien
mélanger au fouet.

Ajouter progressivement l’huile tout en fouettant.

Finir avec l’échalote ciselée et les herbes fraiches ciselées.

Egoutter les lentilles et les rincer à l’eau froide pour les refroidir.

Dans un saladier, ajouter les carottes, la vinaigrette et le poireau : rectifier l’assaisonnement.

Dresser dans un assiette creuse, les lentilles, napper de vinaigrette puis déposer l’œuf,
assaisonner de fleur de sel et moulin à poivre : ajouter des dés de pommes et des noix
concassées.