Œuf poché, coulis de piquillos, sucrine snackée

Ingrédients

Pour 4 convives :
4 œufs extra frais
10 cl de vinaigre blanc
200 gr de piquillos en conserve ou en bocal
1 oignon, 1 gousse d’ail, thym frais
10 cl de vin blanc sec
Sel, poivre, piment d’Espelette
2 sucrines
1 trait d’huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin

Étapes de la recette

Pour le coulis de piquillos :
Suer l’oignon émincé, ajouter les piquillos en lanières, l’ail et le vin blanc, porter à ébullition, cuire 10 min avec un couvercle puis mixer le tout en incorporant un peu d’eau si le coulis est trop épais. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Pour les œufs pochés :
Faire bouillir de l’eau avec du vinaigre blanc (1 litre d’eau pour 10 cl de vinaigre blanc). Casser chaque oeuf dans un ramequin et le plonger dans l’eau frémissante. Dès coagulation du blanc, le placer dans de l’eau glacée.
Pour la sucrine snackée :
Faire chauffer une grande poêle à sec, ou votre plancha.
Couper en deux chaque sucrine, et badigeonner les côtés plats d’huile d’olive.
Les déposer dans la poêle côté plat vers le bas et les laisser cuire (uniquement de ce côté) pendant 3 minutes, saler et poivrer.