OEUF PARFAIT, TABOULE DE QUINOA ET CHOUX, GRANOLA (sans gluten et sans lactose)

Ingrédients

Ingrédients pour 8 :
– 8 Œufs bio
– 300 g de Quinoa 300 g
– 1 L de Bouillon de légumes
– 150 g de Chou romanesco
– 150 g de brocolis
– 150 g de Chou-fleur
– 1 concombre
– 100 g Huile d’olive
– Herbes fraiches : Ciboulette, estragon, persil plat, menthe fraiche
– Oignons rouge 150 g
– Tomates confites 100 g
Assaisonnement
Fleur de sel pm
Piment d’Espelette pm
Pesto basilic ou en saison ail des ours
– 50 g Basilic ou Ail des ours
– 50 g de pignon de Pin torréfié
– Huile d’olive
– Sel, poivre du moulin
Finitions
– 1 barquette de Pousses germées alfafa
– Kasha (sarrasin décortiqué)

Étapes de la recette

1. Cuire les œufs parfaits :
– Disposer les œufs directement sur la plaque de votre four préchauffé à 65 ° C pendant 55 à 60 minutes ou dans un bac gastro à trou pendant 40 min au four vapeur à 64°.
2. Cuire le quinoa

– Rincer et cuire le quinoa dans le bouillon de légumes assaisonné, 10 min à feu doux à compter de l’ébullition et laisser gonfler 5 min hors du feu
3. Confectionner le pesto

– Mixer le basilic cru avec les pignons torréfiés au four à 160° C pendant quelques minutes et incorporer l’huile d’olive progressivement. Assaisonner. Réserver au frais.
4. Confectionner le taboulé

– Râper finement toutes les variétés de choux afin d’obtenir une texture de semoule.
– Ajouter les tomates séchées finement hachées, les herbes ciselées, le concombre épépiné et taillé en dés
– Assaisonner et incorporer l’huile d’olive.

5. Dresser à l’emporte-pièce le taboulé, y déposer l’œuf, napper de pesto et décorer avec les pousses germées et le kasha