ŒUF MIMOSA/œuf de saumon/ciboulette

Ingrédients

Pour 4 personnes :

– 6 Œufs bio
– 1 citron vert
– Ciboulette
– 1 pot d’œuf de saumon
– 200 g de mâche

Mayo :
– 250 mL huile d’huile de tournesol
– 2 œufs
– 15 g moutarde
– Sel, poivre
– Quelques de vinaigre de xérès
– Tabasco

Étapes de la recette

1. Faire chauffer de l’eau puis y plonger les œufs (préalablement sortis du frigo) pendant 10 minutes
2. Préparer la mayonnaise : clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes) et les mettre dans un bol
3. Y ajouter la moutarde, le sel et le poivre puis monter la mayonnaise à l’aide d’un fouet en introduisant progressivement l’huile. Terminer avec le vinaigre et le tabasco
4. Refroidir les œufs à l’eau froide et les écaler. Couper-les en 2 et délicatement retirer le jaune.
5. Mélanger les jaunes cuits (en conserver 1 ou 2 pour la déco) et la mayonnaise : ajouter la ciboulette et les zests de citron vert. Rectifier l’assaisonnement
6. Garnir les blancs cuits avec l’appareil
7. Dresser dans une petite assiette ou dans un plat la mâche, disposer dessus vos œufs garnis, y déposer quelques œufs de saumon, de la ciboulette ciselée et du jaune d’œuf émietté